Nuccio Ordine: “Clásicos para la vida. Una pequeña biblioteca ideal”

 Ordine nos ofrece una defensa apasionada de la literatura como el oxígeno que necesitamos para seguir respirando, una reivindicación de los valores culturales de Europa y una disección de los fallos de nuestro modelo educativo.

 


Después de ese libro de culto que es La utilidad de lo inútil, de Nuccio Ordine, la magnífica editorial Acantilado publica Clásicos para la vida, del mismo profesor de literatura italiana en Calabria. Es un libro magnífico, necesario e imprescindible, de los que hay que leer obligatoriamente. De lectura ágil y con un estilo muy didáctico, el humanista italiano, en esta breve obra maestra, nos ofrece una defensa apasionada de la literatura como el oxígeno que necesitamos para seguir respirando, una reivindicación de los valores culturales de Europa y una disección de los fallos de nuestro modelo educativo que no está pensado para formar ciudadanos libres, cultos, capaces de razonar de manera crítica y autónoma.

El libro tiene dos partes, un ensayo inicial contundente sobre nuestro sistema educativo y la necesidad de la literatura y de las humanidades en el mismo. Como defiende Ordine, la buena escuela no la hacen las tablets ni los programas digitales, sino buenos profesores que transformen para los alumnos las informaciones en conocimiento. Frente a la burocratización de la enseñanza hay que reivindicar el papel del buen profesor y de la literatura, de la lectura de los grandes clásicos, de las obras y autores en los que durante siglos, cada generación ha encontrado respuesta a sus preguntas vitales. Esto supone algo más que conocimiento, es todo un ejercicio moral y nos da la sabiduría necesaria para ser libres y para ser mejores.

El deber de un profesor es hacer entender a los estudiantes que los clásicos no se leen y estudian para superar un examen, sino que nos enseñan a vivir. El problema es que ni se leen ya. Marginados en los programas escolares y en las editoriales, los clásicos que han conformado la historia de la cultura europea no ocupan espacio en la formación del ciudadano medio europeo, y para denunciarlo escribe Ordine estas páginas. Si Europa puede ser un gran mercado económico común, y es estupendo que lo sea, es gracias a una historia cultural común, a unos valores y unos principios a los que los grandes autores han dado forma durante siglos. Si Europa es algo es un espacio de cultura. Y si queremos mantener vivo este ilusionante proyecto de futuro que es la civilización europea tenemos que volver a introducir la lectura de los clásicos en el sistema educativo para el ciudadano medio.

En la segunda parte ofrece una selección de textos de 49 autores europeos que hay que leer en la vida, de los clásicos de todos los tiempos, desde Homero, Platón, Plauto, Shakespeare, Cervantes, Gracián y Molière a Goethe, Flaubert, Kavafis, Pessoa o Zweig. En total 50 textos breves, de un párrafo, de 49 autores (repite dos textos de Saint-Exupéry) seguidos de un comentario de una página. Esta «pequeña biblioteca ideal» (este es precisamente el subtítulo del libro) se forma a partir de las breves citas que leía cada lunes al comienzo de clase a sus estudiantes, y que comentaba, pero no desde un punto de vista literario o especializado, sino como píldoras de enseñanza para la vida. Los textos ni siquiera tenían que ver con el tema del curso monográfico. Esos comentarios se transformaron en artículos para el Corriere della Sera y ahora en un libro. Amena y fácil de leer, Ordine no pretende hacer con esta obra un canon, aunque su obra es un incentivo, un acicate para la lectura de esas obras maestras que uno tendría que leer en su vida, pero no porque haya que leerlos sin más sino porque realmente le cambian a uno la vida. Los grandes autores de la historia de la literatura en Europa lo son no porque lo digan unos profesores universitarios o unos críticos literarios, sino porque, como señala el autor, nos ayudan a vivir, tienen mucho que decirnos sobre el «arte de vivir» y sobre la manera de resistir a la dictadura del utilitarismo y la pedagogía de la facilidad. Los clásicos nos enseñan a entendernos y a entender el mundo en el que vivimos.

Séneca cierra las cartas a su amigo Lucilio con la frase «non vitae, sed scholae discimus», «aprendemos no para la vida, sino para la escuela», como una crítica frente a la enseñanza puramente utilitaria, defendiendo que debemos aprender para la vida y no para la escuela. Me llama la atención que no esté Séneca entre los autores seleccionados, pero aunque no lo incluya, esto mismo es lo que defiende Ordine, una educación para la vida, no para la escuela. Los sistemas de educación en Europa que están orientados únicamente a que aprobemos unas asignaturas en función de un diploma, y que se han convertido en factorías de robots humanos, muy útiles y muy incultos. Frente a ello necesitamos una educación que nos haga mejores como personas, una educación que favorezca la construcción de una conciencia civil, una educación que fomente y defienda los valores de la legalidad, la tolerancia, la justicia, el amor al bien común, la solidaridad, el respeto a la naturaleza y al patrimonio cultural, una educación que tenga presentes los valores del humanismo europeo y a los autores que los han hecho posibles. Y para eso necesitamos a los clásicos, necesitamos la buena literatura. Como se preguntó El Roto en una de sus viñetas «¿Una humanidad sin humanidades?». Clásicos para la vida es un libro delicioso, es, él mismo, un clásico, de lectura imprescindible, no te lo pierdas.


https://www.nuevarevista.net/nuccio-ordine-clasicos-la-vida-una-pequena-biblioteca-ideal/#


Peter Singer: "La defensa de los animales es una cuestión ética"

 El filósofo australiano publica en castellano 'Ética en acción' (Plaza y Valdés), en el que hace un homenaje al método del activista Henry Spira para combatir el maltrato animal.


Presentación del libro 'Ética en acción'

De izquierda a derecha, Jose Valle, Peter Singer, Sharon Núñez y Marcos de Miguel en la presentación del libro 'Ética en acción'. — Igualdad Animal / Editorial Plaza y Valdés.

De izquierda a derecha, Jose Valle, Peter Singer, Sharon Núñez y Marcos de Miguel en la presentación del libro 'Ética en acción'. — Igualdad Animal / Editorial Plaza y Valdés.

La sala Atenas de Impact Hub en Madrid se queda en absoluto silencio cuando entra Peter Singer. El filósofo, referente de la causa animal, muestra una sonrisa a todos los presentes. Antes de comenzar a hablar, Singer verbaliza su agradecimiento a los organizadores de la presentación, la Fundación Igualdad Animal y la Editorial Plaza y Valdés.


"Es fundamental generar en la sociedad un debate sobre los animales", dice Sharon Núñez, presidenta de Igualdad Animal. A las 12:00 horas del jueves, el profesor expone la edición en castellano de su libro Ética en acción, un homenaje a Henry Spira, el activista que doblegó a las multinacionales.

"La defensa de los animales es una cuestión ética", asegura a Público el filósofo. Singer explica que llegó a esta reflexión cuando se dio cuenta de que los animales que se había comido hasta entonces no tenían unas condiciones óptimas como seres sociales.

Uno de los primeros conceptos que trata el autor en la presentación es el de "especismo". "Consiste en que hay un grupo dominante que aprovecha el poder para explotar a los que no lo tienen. Esta misma actitud la tenemos con los animales", declara Singer.

En la exposición, el profesor afirma que la intención de su nueva obra es guiar la lucha de los activistas por un mundo mejor utilizando el método de Spira, con quien aunó fuerzas para defender la causa animal en numerosas campañas.

Maltrato animal en las industrias cosmética y alimentaria

El número de animales utilizados en experimentos está cerca de los 200 millones, informa el filósofo australiano a los presentes en la sala. "Pero el número de especies que se dedican a la industria alimentaria es 1.000 veces superior a los animales que se usan para hacer pruebas", apunta.

Durante la conferencia, Singer destaca la importancia de la lucha por los derechos de los animales que llevó a cabo el protagonista de su libro. "Spira modificó las prácticas de grandes empresas de cosméticos como Revlon, quienes probaban sus productos en los ojos de conejos despiertos", cuenta.

De hecho, el autor cuenta que Spira compró acciones de Revlon para ir a la junta, poder dirigirse a ellos directamente y decirles que las pruebas con animales podrían dañar la imagen de la empresa.

Gallinas hacinadas.
Cobertizo usado para criar pollos para Perdue. — Editorial Plaza y Valdés.

Singer señala también cómo el activista consiguió que una gran multinacional como McDonald's redujera el estrés y el sufrimiento de los animales. "Henry contribuyó a modificar la manera en la que la industria alimentaria trata a los animales", afirma.

Además, el autor cuenta como Spira propuso a la franquicia que los huevos y la carne que utilizarán en sus productos los obtuvieran de gallinas y cerdos que no estuvieran criados en jaulas. "2.000 billones de huevos al año eran de gallinas hacinadas, un 4% de la producción anual de huevos en EE.UU.", informa Singer.

Una vida con propósito

El filósofo australiano cuenta cómo conoció al activista. "Peter Singer vio personificada en la figura de Spira su teoría filosófica de la causa animal", dice Marcos de Miguel, 

Henry Spira.
Henry se dirige a los manifestantes frente al Museo Americano de Historia Natural, verano de 1976. — Dan Brinzac / Plaza y Valdés. 

Al final de la presentación, el profesor recuerda la enfermedad que cambió la vida de su sucesor. "¿Qué sientes al saber que estás muriendo?", preguntó Singer al activista días antes de su fallecimiento.

Spira contestó, "supongo que básicamente uno quiere sentir que su vida ha llegado a algo más que consumir productos y generar basura. A uno le gusta mirar atrás y pensar que ha hecho lo mejor que ha podido para hacer de este un lugar mejor para los demás. No es un sentido del deber, sino que esto es lo que quiero hacer".

Con esta directa reflexión y, con el final de la vida de Spira, Singer termina la presentación de su libro. Minutos antes de finalizar, recalca del activista, "era un gran 

El filósofo tras la publicación de su anterior libro Liberación Animal, asegura que ahora hay un gran movimiento en favor de los animales. "Hay grupos presionando para tener cambios. Hay alternativas a diferentes prácticas a nivel político y espero muchos más cambios en las décadas venideras", concluye.


https://www.publico.es/sociedad/peter-singer-defensa-animales-cuestion-etica.html#md=modulo-portada-fila-de-modulos:2x3;mm=mobile-big

Lo que cuesta comer en los 10 mejores restaurantes del mundo

 Encabezan la clasificación de The World’s 50 Best Restaurants y el precio de sus menús degustación puede llegar a los 2.000 euros


Plato de DiverXO, las edades de la merluza, en una imagen proporcionada por el restaurante.

Forman parte de un selecto club de establecimientos de todo el mundo. La lista, organizada por la revista Restaurant, que ahora edita la empresa de medios William Reedse, se presentó el martes en el Palau de las Artes y de las Ciencias, en Valencia, con más de una sorpresa: además de coronar a Central (Lima, Perú) como mejor restaurante del mundo —la primera vez que sucede con un local de Latinoamérica—, hay tres nombres españoles entre los 10 primeros de la clasificación, Disfrutar (Barcelona), DiverXO (Madrid) y Asador Etxebarri (Axpe, Vizcaya). Por tanto, si se siguen los mismos parámetros que hasta ahora, el próximo año el mejor restaurante del mundo será español. También entran 4 novedades entre los 10 primeros: Maido, Alchemist, Atomix y Table by Bruno Verjus. Y esto es lo que cuesta aproximadamente comer en ellos.

1.

Central (Lima, Perú)

Plato Conexión Amazónica del restaurante Central, en Perú, en una imagen proporcionada por el restaurante.GUSTAVO VIVANCO LEON

El cocinero Virgilio Martínez y su mujer, la también chef Pía León, bucean, con el centro de investigación Mater Iniciativa, en las raíces del recetario y de la cultura peruana. Central ofrece cuatro diferentes experiencias gastronómicas que recorren la temporalidad de la tierra. Dispone de varios menús degustación: Experiencia Territorio en Desnivel y Menú Creatividad del Día, con 12 platos cada uno por 1.045 soles peruanos (al cambio, 264 euros), Experiencia Mundo Mater y Creatividad Mundo, ambos con 14 platos, por 1.250 soles (316 euros). Los maridajes de vinos, 108 euros y 124 euros. Con maridaje de fermentos, destilados y vinos de Sudamérica, 115 euros y 131 euros. La experiencia sin alcohol, a base de néctares, infusiones y extractos con productos Mater van de los 56 a los 70 euros. www.centralrestaurante.com.pe.

2.

Disfrutar (Barcelona, España)

Plato El huevo de oro, del restaurante Disfrutar Barcelona.
GIANLUCA BATTISTA

Ocupa el segundo puesto de la lista y el primero del grupo de restaurantes españoles en la citada clasificación. Está liderado por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que en 2014 abrieron este restaurante en Barcelona, tras inaugurar en 2012 Compartir en Cadaqués (de este último tienen otro en Barcelona). Cuentan con un maridaje de vinos por 125 euros. Y otro con armonía de vinos con un porcentaje muy reducido de alcohol, por 155 euros. En la planta baja del restaurante se encuentra la cocina de I+D que cuenta con una mesa viva, cuya experiencia varía en función de los comensales: una persona, 1.000 euros; dos personas, 500 euros cada una, tres personas, 400, cuatro, 375, y entre cinco y seis, 350 euros. www.disfrutarbarcelona.com.

3.

DiverXO (Madrid, España)

Sala de DiverXO, en Madrid, en una imagen proporcionada por el restaurante.
Sala de DiverXO, en Madrid, en una imagen proporcionada por el restaurante.

La propuesta gastronómica de Dabiz Muñoz no tiene límite creativo. Mientras prepara la mudanza a una nueva ubicación en la urbanización La Finca (Pozuelo de Alarcón, Madrid) para 2024, con el que pretende ser el mejor restaurante del mundo, “de la historia, será salvaje”, el cocinero madrileño sigue ofreciendo su menú degustación, que adapta en función del perfil del cliente, en el NH Collection Eurobuilding. En la presente edición de The World’s 50 Best Restaurants, celebrada el martes en Valencia, fue reconocido como mejor sumiller del mundo el responsable de la bodega, Miguel Ángel Millán. Precio del menú: 365 euros; maridaje de vinos, 300 euros por persona, y la selección de altos vuelos, 600 euros por persona. www.diverxo.com.

4.

Asador Etxebarri (Axpe, España)

Bittor Arginzoniz, el mago vizcaíno de la brasas del Asador Etxebarri, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.
Bittor Arginzoniz, el mago vizcaíno de la brasas del Asador Etxebarri, considerado uno de los mejores restaurantes del mundo.

Situado en el valle de Atxondo, en Vizcaya, la cocina de Bittor Arginzoniz tiene el aroma del humo. Es la esencia de su cocina, que sigue la técnica ancestral del uso de diferentes tipos de leña, el fuego y la brasa. El producto de extrema calidad que gasta el cocinero es lo que marca la diferencia de su menú degustación. Solo atiende a un máximo de 30 comensales por servicio, que solo sirve en horario de almuerzos. Tiene una de las mayores listas de espera de España. Precio: 264 euros. www.asadoretxebarri.com.

5.

The Alchemist (Copenhague, Dinamarca)


Ubicado a las afueras de Copenhague (Dinamarca), el espectáculo de este restaurante comienza cuando se abren sus puertas de bronce. Rasmus Munk es el cocinero e ideólogo detrás de una de las experiencias gastronómicas más performativas que existen en la actualidad. Su denominada cena holística navega entre la gastronomía, las artes escénicas, la tecnología y el diseño. El precio del menú es de 657 euros, y con un maridaje de bebidas exclusivas, en lo que han denominado La mesa del sumiller, asciende a 2.000 euros. https://alchemist.dk/

6.

Maido (Lima, Perú)

Abierto en 2009 por el peruano Mitsuharu (Micha) Tsumura, cuyos orígenes provienen de Osaka (Japón), fusiona las recetas de su país con las técnicas e insumos japoneses, lo que le convierte en el mejor representante de la cocina nikkei. Cuenta con varias propuestas: Experiencia Maido, 201 euros, con maridaje de vinos, 315 euros, con maridaje sin alcohol, 266 euros. Experiencia vegetariana, 139 euros, con maridaje sin alcohol, 203 euros. https://www.maido.p

7.

Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)

Ubicado a orillas del hermoso lago Garda, en el norte de Italia, es un restaurante de destino, con impresionantes vistas al lago para complementar la propuesta que ofrecen los hermanos Riccardo (el cocinero) y Giancarlo Camanini. Después de ganar el premio One To Watch en 2019, debutó en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo en 2021. Ofrece dos menús degustación, uno clásico y otro innovador y creativo. Precio: 110 y 130 euros. También dispone de carta. www.ristorantelido84.com.

8.

Atomix

Desde el puesto 33º de la lista de los 50 mejores, el restaurante ha escalado hasta el 8º. El concepto Ato proviene de una antigua palabra coreana que significa regalo, algo que el cocinero Junghyun y su esposa, la directora del local, Ellia Parkes, aplican a una cocina innovadora utilizando la ciudad de Nueva York como escenario. Atomix pretende ser una continuación del primogénito local Atoboy, donde los clientes pueden sumergirse en un menú de degustación inspirado en las tradiciones y técnicas coreanas. Chef’s Counter es una experiencia íntima, que se ofrece en una barra y donde la cocina se muestra abierta, en dos turnos de cena. Precio del menú: 344 euros, sin bebidas. También ofrece un menú de degustación en el bar donde sirven cócteles en la planta superior, por 248 euros. Su política de descorche de vinos es de 92 euros por botella hasta un máximo de dos unidades por reserva. https://www.atomixnyc.com/

9.

Quintonil (Ciudad de México, México)

Cumple 10 años desde su apertura en Ciudad de México, y acaba de ser sometido a una renovación. Es uno de los máximos exponentes de la cocina mexicana de vanguardia a cargo del chef Jorge Vallejo, al que acompaña su esposa, Alejandra Flores, sumiller y jefa de sala. Está centrado en ingredientes locales frescos, así como en sabores y técnicas tradicionales mexicanas que transforma en creaciones actualizadas en forma de platillos. Ofrece carta y un menú degustación. Precio: 193 euros, con maridaje de vinos, 290 euros. www.quintonil.com.

10.

Table by Bruno Verjus

Es la entrada más fuerte en la lista de restaurantes más reconocidos del planeta. Situado en París, su historia comienza con el respeto de los productos que el chef, Bruno Verjus, dirige como si de actores se trataran. Según el momento, las estaciones y las regiones, la experiencia es mágica, y los artesanos son invitados a través de sus productos. Menú color del día por 200 euros. https://table.paris/

SOBRE LA FIRMA

Paz Álvarez

Periodista especializada en gastronomía. Licenciada en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid, tiene un programa de desarrollo directivo por el IESE. En 1993 comenzó a escribir en la sección de Madrid y, en 1997, se incorporó al diario CincoDías, donde creó la sección de Directivos y ha sido jefa de la sección de Fortuna hasta 2022.